Escabeche de Berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 2 tomates
• Cheiro verde
• Orégano, sal e pimenta à gosto
• 150 ml de azeite

Modo de fazer
Pique os ingredientes (berinjela, pimentão, cebola e tomate) em cubos e disponha em uma assadeira juntamente com o restante dos ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar e sirva com pães e torradas.